Ricette Lombarde


Minestrone alla lombarda


Ingredienti


150gr. di riso, 200 gr. di fagioli borlotti, 200 gr di zucchine, 100 gr di bietoline, 200 gr. di patate, 1 carota, 1 porro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale e pepe.


Preparazione


Lavate i fagioli, pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti. Mondate le bietoline, lavatele e riducetele a listarelle; tagliate a pezzetti le patate e la carota. Togliete al porro la parte esterna e quella verde, e affettatelo finemente a rondelle. Allo stesso modo affettate la cipolla e tagliate a pezzetti il sedano, dopo aver tolto i filamenti dal gambo. Togliete la pelle all’aglio e schiacciatelo con la forchetta. Ponete le verdure in una grossa pentola, aggiungete circa mezzo litro di acqua, metà del basilico e del prezzemolo. Lasciate sul fuoco circa un’ora a partire dal momento in cui incomincia a bollire. Quindi aggiungete dell’olio, il riso mondato e lasciate sul fuoco ancora 15-20 minuti Intanto tritate il prezzemolo e il basilico avanzati, uniteli al minestrone quando lo avrete tolto dal fuoco, insieme al formaggio grattugiato e all’olio avanzato. Mescolate e servite.


Gnocchi al gorgonzola


Ingredienti


1,5 kg di patate, 500 gr di spinaci o bietola, 300 gr di gorgonzola dolce, 2 uova, 80 gr di burro, noce moscata, farina, parmigiano reggiano grattugiato, sale.


Preparazione


Lessate le patate in abbondante acqua salata; pelatele e passatele al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande. Lessate gli spinaci in acqua salata, poi strizzateli e tritateli finemente, uniteli alle patate. Anche il gorgonzola passatelo al setaccio ed aggiungetelo alla purea insieme alle uova e al nonnulla di noce moscata; regolate di sale e impastate con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina, per ottenere un impasto morbido e facile da lavorare. Staccando piccole quantità di impasto, formate serpentelli sottili, da dividere a tocchettini di 1,5 cm di lunghezza, da incavare con la pressione del pollice e da lasciar asciugare. Dopo aver fattao bollire abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchie appena affiorano sgocciolateli con la mestola forata o il ragno e disponeteli nel grande piatto da portata; sopra distribuite riccioli di burro e abbondante formaggio grattugiato, quindi portate in tavola.


Il torrone


Ingredienti


300g miele bianco, 350g zucchero, 2 bianchi d’uova, 150g mandorle spellate, 150g nocciole, 50g pistacchi, ostie.


Preparazione


In un tegame a bagnomaria mettete il miele e farlo bollire, aggiungere gli albumi battuti a neve e non appena il composto si rompe toglietelo dal fuoco. Cuocete lo zucchero con poca acqua fino a portarlo a caramella, vuotatelo nel composto sul fuoco senza smettere di girare, aggiungete mandorle, nocciole, pistacchi, mantenuti al caldo in forno, girate rapidamente una ultima volta. Versate il composto in placca o altra forma che avrete foderato con ostie. Pressate bene e lasciate raffreddare per alcune ore, infine tagliare a stecche.