Preparazione
Scaldare dell’olio extravergine d’oliva con una foglia d’alloro, una carota, un porro ed uno spicchio di aglio. Unire i piselli e ricoprite con il brodo vegetale. Regolare di sale e lasciar cuocere per circa 90 minuti. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura. Togliere dal fuoco e frullare la zuppa al frullatore. Spolverare di pepe macinato al momento e servire su un letto di crostini.
Ingredienti
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 350 grammi di piselli
• q.b. di sale
• pepe
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 150 grammi di crostini
• 1 carota
• 1 porro
BACCALÀ COI PEPERONI
Preparazione
Spellare i peperoni (per facilitare l’operazione, passarli sotto il grill), tagliarli a strisce e affettare molto finemente la cipolla. Far appassire la cipolla in poco olio, aggiungere i peperoni ed i pomodori pelati. Regolare di sale e di pepe. Cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti. Quindi aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e cuocere per altri 20 minuti. Cospargere con abbondante basilico tritato e servire.
Ingredienti
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• q.b. di sale
• pepe
• basilico
• 1 cipolla
• 800 grammi di baccalà
• 500 grammi di pomodori
• 3 peperoni gialli
TORTA MERINGATA
Preparazione
Togliere la crosta al pan carrè, sbucciare le mele e tagliarle a fettine molto sottili. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Bollire il latte con sette cucchiai di zucchero e l’essenza di vaniglia, lasciarlo raffreddare in una terrina. Ungere con un po’ di burro uno stampo da torte rotondo (da 22 cm). Inumidire il pane nel latte, strizzarlo e disporlo sul fondo dello stampo, spalmare con un po’ di marmellata e spargere le fette di mela, quindi versarvi gli albumi. Mettere in forno, precedentemente riscaldato a 180°C e cuocere per 40 minuti (finché la superficie non sarà dorata). Spolverare con zucchero a velo.
Ingredienti
• 1 bicchiere di latte
• 6 fette di pancarrè
• 1 pizzico di sale
• 10 cucchiai di zucchero
• zucchero a velo
• 2 mele
• 4 albumi
• confettura di albicocche
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
