Nella cucina italiana quello degli antipasti è uno dei capitoli più ricchi. Ne esistono di moltepilci tipi: quelli realizzati con pesce, con verdure, con selvaggina ed addirittura con la frutta ( si pensi al classico melone e prosciutto ). Gli antipasti possono essere caldi o freddi, cotti o crudi. Il più classico nella nostra cucina è senza dubbio quello che vede come protagonisti i salumi, magari contornati da gustosi sott’oli o sottaceti. Per l’aperitivo si servono tartine, crostini, canapè quanto mai appetitosi. Possono essere ricompresi tra gli antipasti quei piatti, denominati in senso tecnico “entrèes”, che si servono nel corso di pranzi importanti e di chiara origine francese: crepes, tartelettes, mini-vol-au-vent, torte salate. Non si possono dimenticare a chiusura di questa breve introduzione sugli antipasti il più tipico piatto italiano, ovvero la pizza. Infatti, pur essendo la pizza un piatto a sè, non di rado viene servita come antipasto o tagliata a piccoli pezzetti o preparata in piccole dimensioni, quasi sempre con i suoi ingredianti classici, pomodoro e mozzarella.
Ingredienti
8 pomodori grandi,
100 g di prosciutto cotto tritato,
25 g di prezzemolo tritato,
75 g di burro,
125 g di besciamella,
sale e pepe.
Preparazione
Svuotare i pomodori. Sistemarli in pirofila imburrata. Riempirli col composto di besciamella e prosciutto. Cospargere di prezzemolo. Mettere pezzetti di burro sopra. Infornare a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Salare e pepare, servire caldi.
