L’anima della pasta? Il condimento!

CARACAS – La pasta è ormai, a livello mondiale, il simbolo “gastronomico” di noi italiani.  E’ così da sempre. Ma ultimamente la pasta è diventato un piatto imitato e proposto in tutto il mondo.  Il Venezuela stesso è tra i più grandi consumatori di questa pietanza. Cos’è che fa dunque la differenza tra la pasta italiana e una straniera? A parte la qualità stessa del grano c’è un altro fattore in grado di caratterizzare questa specialità italiana: Il condimento. Nei giorni scorsi vi abbiamo parlato di una tradizione nostrana ormai in disuso: la preparazione dei ravioli. Oggi vi proponiamo alcune ricette di salse e conimenti con cui accompagnare queste delizie, da gustare insieme ad amici e  parenti.


 


 


Besciamella Vegetale


Ingredienti


4 Cucchiai Olio D’oliva


50 G Farina Di Frumento


25 Cl Brodo Vegetale


Noce Moscata


Pepe Bianco (facoltativo)


Sale


Preparazione


In 1 pentolino alto e stretto far scaldare l’olio.


Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare con energia per far sì che i 2 elementi si amalgamino bene. Rimettere sul fornello protetto da uno spargifiamma e, 1 mestolo alla volta, aggiungendo il brodo caldo mescolando senza interruzione.Far addensare la salsa fino alla giusta consistenza.


Aggiustare di sale.Aggiungere la noce moscata e volendo pepe bianco macinato.


Il brodo vegetale può essere proficuamente sostituito dall’acqua di cottura della verdura che deve essere condita con la besciamella.


 


Pesto Di Mandorle E Noci


Ingredienti necessari:


160 G Mandorle Pelate


80 G Gherigli Di Noci


Alcuni Cucchiai Panna Da Cucina


80 G Pistacchi


1 Cucchiaino Zucchero


Noce Moscata


Cannella


Sale


Pepe


Preparazione


Tritate finemente mandorle, noci e pistacchi; mettete il ricavato in una ciotola, unite alcuni cucchiai di panna e mescolate.


Salate, pepate, insaporite con un po’ di cannella, noce moscata e un cucchiaino di zucchero.


 Ottima per condire ravioli di magro o tagliatelle all’uovo.


 


Ragù Alla Bolognese


Ingredienti necessari:


300 G Polpa Di Manzo Tritata


300 G Polpa Di Maiale Tritata


80 G Burro


3 Cipolle


2 Carote


1 Gambo Sedano


160 G Pancetta Grassa


1 Bicchiere Vino Rosso


1 Bicchiere Latte


1 Bicchiere Brodo


1 Puntina Estratto Di Carne


2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro


Sale


Pepe Nero


Preparazione


Tritate cipolle, carote, sedano e pancetta, ponete in un tegame insieme alle carni e mescolate.


Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi il composto e fatelo rosolare.


Aggiungete il vino e fatelo evaporare quasi completamente.


Unite 1/2 bicchiere di brodo dove avrete sciolto una puntina di estratto di carne e fatelo ridurre a fuoco moderato.


Aggiungete un altro 1/2 bicchiere di brodo e fatelo ridurre di nuovo.


Incorporate, un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro, il latte caldo e condite con sale e pepe appena macinato. Portate a cottura in sobbollire mescolando ogni tanto.


 


Salsa Di Noci


Ingredienti:


500 G Noci Sgusciate


1 Mazzo Basilico Tritato Finemente


50 G Burro


Salsa Di Pomodoro


2 Confezioni Panna Da Cucina


Formaggio Parmigiano Grattugiato


Preparazione


 Si frullano 500 g di noci sgusciate insieme ad un bel mazzo di basilico tritato finemente.


Si fa fondere circa 50 g di burro circa in un tegame, possibilmente di alluminio, si versa il suddetto composto e si fa cuocere per un paio di minuti rimescolando spesso per evitare che si attacchi. Aggiungere un po’ di salsa di pomodoro per dare un colore rosato e 2 confezioni di panna da cucina.


 Fare sobbollire a fuoco molto lento e spegnere.


Condire la pasta cospargendola con abbondante parmigiano.


 


Salsa Di Mele


Ingredienti necessari:


2 Mele Renette


2 Cucchiai Vino Bianco Secco


2 Cucchiai Panna


1 Ricciolo Burro


Preparazione


 Lavate, sbucciate le mele e tagliatele a dadini.


Mettetele a cuocere, a tegame coperto e fuoco basso, con il vino e il burro.


Mescolatele e schiacciatele frequentemente fino a che sono ridotte in purea. Lasciate evaporare l’acqua togliendo il coperchio e aggiungete la panna, sempre mescolando per amalgamare.


 Se si vuole una salsa più aromatica, si può aggiungere un pizzico di cannella o di zenzero in polvere. Ideale per dare un tocco agrodolce alla vostra pasta.