Il territorio del Molise è caratterizzato da una vasta area montuosa e una limitata area pianeggiante situata sulla fascia costiera.
Quest’aspetto territoriale così particolare si riflette anche nella cucina che è caratterizzata dalla tradizione gastronomica contadina. Dominano: la carne di maiale, aromatizzata e stagionata in vari modi, la Salsiccia paesana insaccata con aromi deliziosi e profumati, la ventricina e le soppressate, preparate secondo i canoni dettati dalla tradizione.
Mentre sul breve tratto della fascia costiera sabbiosa che affaccia sul mar adriatico domina la cucina marinara fatta di minestre, zuppe e risotti.
Il Molise però è anche una regione dedita ai dolci. Famosissimi sono i dolci come i Cauciuni, dolci ripieni di pasta di ceci, le caragnole, dolci natalizi preparati con fettucce di pasta, le peccellate, ripieni di mostocotto o marmellata, tutti preparati con grande maestria e attenzione nel rispetto della tradizione gastronomica.
Ingredienti
200 g di farina, 2/3 uova, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio o di sugna.
Per il ripieno: 400 g di formaggio di capra grattugiato, 300 g di formaggio fresco tagliato a pezzetti, 6 uova, 150 g di salame a tocchetti, prezzemolo.
Preparazione
Procedimento per la sfoglia: mettere la farina sul tagliere aggiungere le uova, lo zucchero e l’olio (o sugna). Amalgamare il tutto e lavorare fino a rendere l’impasto omogeneo e liscio, avvolgere con un tovagliolo e lasciar riposare. Procedimento per il ripieno: mettere in una insalatiera gli ingredienti, amalgamare bene il composto.
Con la pasta lasciata a riposo fare due sfoglie non troppo sottili; con una di esse foderare una teglia, precedentemente unta e infarinata, versare il ripieno e con l’altra, tagliata a strisce larghe circa un cm, coprire il composto.
Ripiegare i bordi della sfoglia e delle strisce, schiacciandoli con la punta delle dita e infornare per circa un’ora alla temperatura di 180° (in forno pre riscaldato).
