Ricette rapide e facili da portare in ufficio

L’improvvisazione in cucina può portare a dei risultati che a volte sorprendono e questa semplice insalata di carote ne è un esempio. Non avevo voglia di un’insalata in foglia, ma di una più croccante e un po’ diversa da quella semplice che mangio solitamente condita con olio e aceto e basta. Ed io sono un po’ come Bugs Bunny, sgranocchio volentieri le carote, girando per casa, soprattutto prima di cena… Quando si improvvisa probabilmente vengono fuori dei piatti semplici, come questo, fatto con quel che c’è in casa: niente lista della spesa con tutto quel che serve, niente metodi complessi, niente cotture lunghe. La cipolla rossa e le noci secondo me ci stanno bene perché sono croccanti come le carote e danno quel tocco in più.

Lo so, la cipolla rossa è piuttosto saporita. Qui in Toscana si usa spesso anche cruda, ad esempio per accompagnare la zuppa di pane o nella panzanella. Il suo sapore può risultare un po’ forte, ma c’è un semplice trucco che le fa perdere il gusto pungente e permette di gustarla nature in piatti di vario genere.

Questa insalatina di carote grattugiate è molto gustosa e si prepara velocemente, volendo anche in anticipo (anche se così perde un poco la sua “croccantezza”). In questo caso consiglio di aggiungere la menta subito prima di servirla, così che l’erba aromatica mantenga il suo aroma ed il suo bel colore verde.

Ingredienti
(per 2 persone)

Metà cipolla rossa piccola
4 carote medie
7-8 gherigli di noce, spezzettati grossolanamente
5-6 foglie di menta fresca
Aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero macinato fresco

Preparazione
1. Affettare la cipolla finemente (2-3 mm), aiutandosi magari con una mandolina. Riempire una ciotola a fondo largo con 1/3 di aceto bianco e 2/3 di acqua e mettervi a bagno la cipolla per almeno 1 ora (l’acqua dovrà iniziare a colorarsi di rosa).

2. Usando la grattugia per verdure, grattugiare le carote, metterle in una ciotola media e condirle subito con l’olio di oliva extravergine (per evitare che scuriscano).

3. Scolare la cipolla e sciacquarla sotto l’acqua corrente. Su un piano da cucina, sminuzzare grossolanamente le fette di cipolla e aggiungerle alle carote.

4. Tagliare la menta fresca a striscioline e aggiungerla alle carote. Finire di condire l’insalata con le noci, sale e pepe e un cucchiaio scarso di aceto. Mescolare bene.

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