La riqueza de la biodiversidad de América Latina a la escena en Terra Madre Salone del Gusto 2016

Pubblicato il 22 agosto 2016 da redazione

La riqueza de la biodiversidad de América Latina a la escena en Terra Madre Salone del Gusto 2016

La riqueza de la biodiversidad de América Latina a la escena en Terra Madre Salone del Gusto 2016

América Latina es el continente con la mayor concentración de biodiversiad de todo el planeta. En Terra Madre Salone del Gusto estará representada por una numerosa delegación de la red Slow Food, que se afana desde hace tiempo para dar valor al enorme patrimonio de productos agrícolas, variedades de plantas comestibles y recetas tradicionales de toda el área, a través de proyectos del Arca del Gusto y los Baluartes.

De Argentina harán acto de presencia dos Baluartes en el seno del mercado internacional: el Baluarte del Queso de cabra de Tucumán, con un grupo de productoras de quesos artesanales a base de leche cruda, y el de los Frutos silvestres del Gran Chaco, que salvaguarda los frutos de árboles de algarrobo blanco, chañar y mistol, tradicionales en la cultura alimentaria de las comunidades indígenas wichi y comle’ec.

En el evento participarán igualmente las Comunidades argentinas de los apicultores y meliponicultores de Oberá y los transformadores de pequeños frutos silvestres de Neuquén.

Brasil estará representado por los Baluartes del Waranà nativo de los Sateré-Mawé, Umbù, Nuez de barù, Licurì, Miel de abejas mandaçaia de la Caatinga y Maracujá de la Caatinga.

Una muestra fotográfica en el “Castello del Valentino” – Brasil, Angola y Mozambique: un proyecto de cooperación entre tres estados- exhibirá tomas de la fotógrafa brasileña Lêda Lúcia Marques de Almeida, que representan a las comunidades identificadas gracias a una labor de cartografía de los productos locales y tradicionales llevada a cabo por Slow Food en el estado de Bahía.

Entre las Comunidades brasileñas que participarán en el evento estarán los jóvenes criadores de abejas nativas de Rio Grande do Norte, los transformadores de frutos de butiá de Serra das Encostas Gerais, los productores de cacao de Arataca, los transformadores de frutos nativos de la Mata Atlántica, los productores de dulces tradicionales de São Bartolomeu.

De Chile estarán presentes en Terra Madre Salone del Gusto: El Baluarte de la Gallina de los huevos azules, una raza de gallina araucana del Valle del Itata preservada durante generaciones por las comunidades indígenas mapuches.

El Baluarte del Merkén, un condimento y un alimento ancestral que desde hace más de 300 años forma parte de la cocina indígena mapuche.

Entre las Comunidades del alimento chilenas que participarán en el evento estarán: los recolectores de piñones de Curarrehue, los productores de miel de flora nativa del Valle del Itata, los viticultores artesanales de Portezuelo y los recolectores de frutos del bosque Valdiviano.

Colombia estará en Terra Madre Salone del Gusto representada por los siguientes Baluartes: El Cangrejo negro de Providencia, una pequeña isla situada en el Mar Caribe donde existen millones de ejemplares de cangrejo negro, un crustáceo endémico emblemático de la gastronomía raizal (término que define a los habitantes y a la cultura del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina) que se salvaguarda por este motivo.

El Baluarte del Cacao porcelana de la Sierra Nevada de Santa Marta, un macizo montañoso habitado esencialmente por comunidades indígenas como los kogui, los arhuacos y los wiwa.

El Frijol de la Guajira, elemento principal de la mayor parte de las recetas tradicionales de las comunidades wayúu.

Además estará presente la coordinadora del Baluarte de los Maices nativos de Nariño, una región que detenta un ecosistema riquísimo de biodiversidad, habitado por comunidades indígenas y campesinas que han conservado y cultivado los maices nativos en sus sistemas productivos durante siglos. El Baluarte Slow Food pretende reforzar la producción de 10 variedades locales de maices en peligro de extinción.

De Ecuador participarán las Comunidades de los productores de sirope de agave de Cayambe y de los productores de chocolate artesanal y de cacao de Pichincha.

Esteban Tapia, chef-investigador y promotor de las tradiciones culinarias de Ecuador, presentará en una cita de la Escuela de Cocina (domingo 25 de septiembre, 11:00 h) sus famosos tamales a base de maíz, yuca y bananas, rellenos con verduras, pescado y carne y combinados con salsas típicas.

De Guatemala estará presente el Baluarte del Cardamomo de Ixcán – una de las variedades de cardamomo más apreciadas por su dimensión, color y aroma-, y el Baluarte del Café de las tierras altas de Huehuetenango, que produce uno de los mejores cafés del mundo a una altitud que va desde los 850 hasta los 3.700 metros. El altiplano de Huehuetenango ofrece una extraordinaria variedad de ecosistemas naturales y alberga a diferentes comunidades indígenas, cada una de las cuales conserva una lengua bien diferenciada y una cultura propia.

De Honduras participarán en el evento de Turín los productores del Baluarte del Café de la montaña Camapara. En un Foro de Terra Madre (domingo 25 de septiembre, 10:30 h) contarán –en compañía de los productores del Baluarte del Café de Huehuetenango– su experiencia de valorización de las variedades tradicionales como elemento contra la difusión de la roya del café.

De México serán nueve los Baluartes que participarán en el acontecimiento: El Agave del altiplano mexicano, al que durante Terra Madre Salone del Gusto estará dedicada una cita de la Escuela de Cocina (25 de septiembre, 15:00 h): El agave en la cocina.

La Vainilla de la Chinantla, región caracterizada por la presencia de diferentes variedades de vainilla silvestre.
El Cacao de la Chontalpa, una de las áreas de concentración de la producción de cacao en México, reconocida como lugar de origen de la variedad criolla.

El Chile serrano de Tlaola, cultivado por un grupo de mujeres indígenas nahua.

El Baluarte de reciente constitución de las Semillas de calabaza del Yucatán y el de los Frijoles nativos de Tepetlixpa. Ambos Baluartes tratan de preservar la gran variedad de calabazas y frijoles cultivados en el sistema de la milpa (cultivo en consociación con maíz, frijoles, calabaza y decenas de otros vegetales).

El Cerdo pelón del Yucatán, una raza criada durante más de cinco siglos por los mayas, que se ha desarrollado en sistemas de producción aislados y prevalentemente rurales, conservando su patrimonio genético hasta hoy.

Finalmente, dos Baluartes que salvaguardan dos especies de abejas nativas sin aguijón: el Baluarte de la Miel de abeja melipona del Yucatán y el Baluarte de laMiel de abeja nativa de la Sierra Norte de Puebla. El primero de ellos preserva a la abeja Xunankab, que construye sus nidos en troncos huecos excavados en el bosque, los denominados jobones. El segundo implica a algunas comunidades indígenas que aún hoy crían las abejas Pisilnekmej en las tradicionales mancuernas, colmenas formadas por dos vasijas de barro selladas con una mezcla de ceniza húmeda.

Además estará presente la Comunidad mexicana de productores y consumidores responsables de Chiapas.

Perú estará en Terra Madre Salone del Gusto representado por dos Baluartes: El Baluarte de la Panela de Tailin, elaborada artesanalmente con el jugo de caña de azúcar cultivada en altura, más de 1.500 metros, en una pequeña comunidad del distrito de Montero, en el norte del Perú.

El recientemente instituido Baluarte del Tarwi yuraq pequeño, un altramuz que crece en la cordillera de los Andes y que desde la época prehispánica representa una gran importancia en la gastronomía local gracias a su alto contenido proteico. Adolfo Perret, uno de los mejores chefs de Lima, propondrá en Terra Madre Salone del Gusto una degustación de platos a base de legumbres y del altramuz del Baluarte Slow Food (Cocina de la Alianza de los Cocineros, domingo 25 12:00 h).

En el evento participarán asimismo las comunidades de los cultivadores y transformadores de cacao amazónico, de los productores de café y de plantas medicinales de Villarica y la red de productores ecológicos del Perú.

De Paraguay llegarán a Turín la comunidad Ava Guarani de yerba mate del Bosque Atlántico, y de Puerto Rico los productores y distribuidores de productos biológicos de Puerto Rico.

Algunos Laboratorios del Gusto estarán dedicados al descubrimiento de sabores, secretos y curiosidades de América Latina: Cacao Perdido, Cincuenta matices de picante, Un viaje sensorial a los orígenes del café, Tierra Origins: relatos de un viaje hacia la sostenibilidad a través del aroma de sus mezclas, El café en todas las lenguas del mundo, La tormenta perfecta: “Pure Single Rum” y “sigaro Toscano”, De allende los mares: desde Venezuela el Ron Diplomático, “Pure single rum”,“Craft Beer Revolution”, “Down Mexico Way”: Donde la cerveza es slow.

Finalmente, el programa de los Foros de Terra Madre y de los Talleres, ofrecerá algunos espacios de encuentro dedicados a los delegados de la red de Slow Food y Terra Madre en América Latina: Biodiversidad y agricultura sostenible en África y América Latina, Escenarios alimentarios mesoamericanos: el milenario sistema alimentario resiliente, Semillas patentadas, de los OGM a la citogenética, Alimentar el planeta con la agroecología, Los Mercados de la Tierra se encuentran, La Alianza Slow Food de los cocineros, Abejas y mieles del mundo, Cocinas migrantes: la experiencia de los cocineros.

La realización de Terra Madre Salone del Gusto es factible gracias al apoyo de numerosos entes, entre los cuales citamos a los Patrocinadores Oficiales: “Lurisia”, “Pastificio di Martino”, “Radeberger Gruppe Italia”, “Lavazza”, “Sapori”, “Iren”, “Intesa San Paolo” , “Elpe”; con la contribución de Coldiretti; los patrocinadores de la Fundación Terra Madre y de Slow Food: “Compagnia di San Paolo”, “Fondazione CRT-Cassa di Risparmio di Torino” y “Associazione delle Fondazioni di origine bancaria del Piemonte”. Con la ayuda de IFAD, Unión Europea y CIA.

Slow Food es una organización internacional comprometida con la divulgación en todo el mundo de la buena alimentación: buena para quien se nutre, para quien cultiva y para el medio ambiente. Slow Food implica a más de un millón de entusiastas simpatizantes, cocineros, expertos, jóvenes, productores, pescadores y académicos en 160 países. Entre ellos 100.000 socios encuadrados en 1500 grupos locales, que contribuyen a la financiación de la asociación mediante una cuota de inscripción y participan en numerosas actividades organizadas territorialmente. A los socios se agregan 2400 comunidades del alimento de Terra Madre, comprometidas con una producción agroalimentaria sostenible y de pequeña escala.

Ultima ora

23:41Manchester: Telegraph, arrestata una donna

(ANSA) - MANCHESTER 24 MAG - Una donna è stata arrestata a Manchester, in relazione all'attacco suicida di lunedì sera, che ha provocato la morte di almeno 22 persone e decine di feriti al termine del concerto di Ariana Grande, nell'Arena della città inglese. Lo scrive su Twitter il Telegraph. Secondo l'emittente Itv, l'arresto è frutto di una operazione armata della polizia locale e di unità antiterrorismo, in un quartiere di torri residenziali a nord della città. Testimoni hanno sentito una forte esplosione, mentre la polizia penetrava in serata in una palazzina di Northland Road a Blackley. Uno degli abitanti del quartiere, Chris Barlow, ha detto di aver parlato con uno degli agenti dell'unità antiterrorismo, secondo cui la polizia ha fatto saltare per aria la porta di uno degli appartamenti e ha portato via un paio di persone. Secondo fonti della polizia di Manchester "c'è stata una perquisizione e una donna è stata arrestata in relazione all'inchiesta sull'incidente all'Arena di Manchester".

23:35Venezuela: procura accusa forze ordine per morte dimostrante

(ANSA) - CARACAS, 24 MAG - La Procuratrice nazionale venezuelana, Luisa Ortega Diaz, ha detto oggi che un manifestante morto il 26 aprile a Caracas è stato ucciso durante una protesta antigovernativa da un lacrimogeno sparato dalla Guardia Nazionale ad altezza d'uomo, sottolineando che questa pratica è illegale e proibita. In una conferenza stampa, Ortega Diaz ha mostrato ai cronisti la granata lacrimogena che avrebbe ucciso lo studente ventenne Juan Pernalete: "E' molto pesante", ha detto, spiegando che gli avrebbe provocato uno shock cardiaco per trauma del torace. Questa versione sulla morte di Pernalete smentisce in modo categorico quella presentata in precedenza dal ministro per la Comunicazione, Ernesto Villegas, e dal suo collega degli Interni, Nestor Reverol, che avevano escluso ogni responsabilità della Guardia Nazionale nella morte del giovane.

23:35Calcio: 2-0 all’Ajax, Europa League allo United

(ANSA) - ROMA, 24 MAG - Con un gol per tempo, il Manchester United piega l'Ajax e si aggiudica la sua prima Europa League, già Coppa Uefa, l'unico trofeo che mancava nella sua sontuosa bacheca. Riscattando così una stagione in Premier League non esaltante, conclusa al 6/o posto che, evidentemente, non sarebbe bastato per accedere alla prossima Champions League. Alla Friends Arena di Stoccolma, si comincia con un minuto di silenzio per le vittime dell'attentato di lunedì scorso, rotto ben prima del termine dall'applauso del pubblico che inneggia alla città colpita dal terrorismo. Poi, spazio al calcio, anche se lo spettacolo, come spesso nelle finali, non è quello delle partite indimenticabili. L'equilibrio si rompe al 18' con il gol di Pogba, il cui tiro dal limite viene deviato dal difensore Sanchez, che inganna Onana. L'Ajax, ben arginato dal Manchester, non riesce ad organizzare una vera reazione e così, al 3' della ripresa, arriva il 2-0: lo segna Mkhitaryan raccogliendo in acrobazia sotto porta una deviazione di Smalling.

22:53Calcio: Milan, Gattuso vicino alla panchina della Primavera

(ANSA) - ROMA, 24 MAG - Gennaro Gattuso è vicino a tornare al Milan come allenatore della squadra Primavera. Oggi, infatti, c'è stato un contatto tra la nuova dirigenza e l'ex centrocampista, reduce dalla sfortunata esperienza con il Pisa in Serie B culminata con la retrocessione: si respira ottimismo sulla possibilità di trovare un accordo per sostituire alla guida della Primavera l'altro ex rossonero Stefano Nava. Gattuso ha militato nel Milan dal '99 al 2012, vincendo tra le altre cose due scudetti, due Champions League e una Coppa del mondo per club.

22:24Nepal: primo ministro maoista si dimette per patto governo

(ANSA) - KATHMANDU, 24 MAG - Il primo ministro nepalese Pushpa Kamal Dahal, del Partito comunista di ispirazione maoista) ha rassegnato oggi le sue dimissioni a Kathmandu, in rispetto di un accordo di alternanza raggiunto con il partner della coalizione governativa (Partito del Congresso). Lo ha annunciato in un messaggio televisivo lo stesso Dahal, conosciuto anche con il suo vecchio nome di battaglia di 'Prachanda'. Dopo l'annuncio, il premier si è recato dalla presidente, Bidya Devi Bhandari, a cui ha consegnato la lettera ufficiale di dimissioni. Dopo i primi nove mesi di governo della coalizione di centro-sinistra, cominciati nell'agosto scorso, ora la guida del governo sarà assunta dal leader del partito del Congresso, Sher Bahadur Deuba. La transizione durerà alcune settimane durante le quali Dahal resterà in carica per assicurare la copertura degli affari correnti.

22:19Usa: Amnesty, perse tracce 1 mld dlr armi anti-Isis a Iraq

(ANSA) - WASHINGTON, 24 MAG - Le forze armate Usa non sono riuscite a mantenere adeguatamente le tracce di centinaia di veicoli militari (humvee), di decine di migliaia di fucili e di altri pezzi di equipaggiamenti militare mandati in Iraq per armare l'esercito governativo, le milizie sciite e i peshmerga curdi, per un totale di oltre un miliardo di dollari. Lo rivela un controllo governativo iracheno del 2016 ottenuto e diffuso da Amnesty International (Ai), scrive il Wp. Un audit del 2015 aveva evidenziato gli stessi problemi, compresa la quasi totale assenza di una registrazione da parte di Baghdad. Il materiale bellico era stato fornito nell'ambito dell'Iraq Train and Equip Fund, un programma per sostenere l'esercito iracheno a combattere l'Isis. Il timore è che parte delle forniture possa essere finite nelle mani sbagliate.

21:30Calcio: Manchester, lutto al braccio e minuto di silenzio

(ANSA) - ROMA, 24 MAG - Manchester United e Ajax, squadre finaliste di Europa League, hanno osservato un minuto di silenzio prima della partita in corso ora alla Friends Arena di Stoccolma, in onore delle vittime dell'attentato di lunedì sera al concerto di Ariana Grande. Ben prima del termine dell'omaggio, con i giocatori abbracciati in mezzo al campo, il pubblico non ha trattenuto il silenzio e si è unito in un applauso inneggiando alla città colpita dal terrorismo. La squadra di Mourinho gioca con il lutto al braccio.

Archivio Ultima ora