Mini parrozzini gluten and lactose Free

parrozzini

Ho apportato e testato alcune modifiche alla ricetta di famiglia della mia amica abruzzese Sabrina Palumbo, cuoca per passione e food blogger nel tempo libero e il risultato è davvero molto buono! Semplici e veloci da preparare sono ottimi da preparare in occasione del Natale o se volete anche come dessert sobrio e leggero da servire a fine pasto magari con un buon vino liquoroso o dolce. Buoni mini parrozzini a tutti!

Ingredienti per circa 10 mini parrozzini (stampo di silicone semisferico flexipad 7 cm di dm) :

Per l’impasto:

2 uova medie intere,
60 g di zucchero semolato fine,
50 g di mandorle pelate, tostate e polverizzate,
20 g di mandorle amare pelate, tostate e polverizzate,
50 g di fecola di patate,
la scorza di mezza arancia bio grattugiata finemente,
1 cucchiaio di olio evo,
1 cucchiaio di liquore alle mandorle abruzzese.

Per la glassa al cioccolato fondente:

150 g di cioccolato fondente,
4 cucchiai di olio di mais o riso bio.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180 gradi C modalità statica. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma e mettere da parte. Lavorare fino ad ottenere un composto spumoso e i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la scorza d’arancia, poi olio evo e poi il liquore. Incorporare manualmente le mandorle tritate e la fecola. Infine dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve. Cuocete per 10 minuti.

Una volta freddi e poi sformati preparare la glassa fondendo a bagno maria il cioccolato fondente con l’olio. Mescolare fino ad ottenere una glassa uniforme e semi liquida. Ponete i dolcetti in una griglia con sotto teglia con carta forno e glassate velocemente rimuovendo gli eccessi di glassa. Ponete poi nel piatto da servizio una volta passati in frigo per un oretta.

Buon appetito!

Marco Giudizio, pasticcere

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