Cremoso al cioccolato Montecatini Terme

Pubblicato il 11 ottobre 2016 da Marco Giudizio

cremoso

Cremoso al cioccolato Montecatini Terme

Una ricetta da me ideata davvero semplice da realizzare e d’effetto che valorizza i prodotti dolciari tipici di Montecatini Terme, graziosa cittadina toscana. Il sapore è speciale per un dessert senza troppe pretese ma appagante ed elegante. Ottimo per deliziare i vostri commensali dopo una cena o un pranzo.

Ingredienti per 4 monoporzioni:

Per il Cremoso al cioccolato fondente:

500 g di latte intero,
6 tuorli d’uovo,
120 g di zucchero semolato,
100 g di cioccolato fondente extra,
8 g di gelatina in polvere (la trovate al supermercato) + 50 g di acqua fredda per idratarla,
un cucchiaino di liquore all’anice,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiai di acqua,
una confezione di Brigidini,
4 cialdine di Montecatini con cioccolato fondente.

Procedimento:

Preparate il cremoso al cioccolato mettendo in una pentola il latte scaldandolo bene senza portarlo ad ebollizione. Nel frattempo in un contenitore capiente sbattete velocemente i tuorli con lo zucchero ed idratate in una tazza la gelatina in polvere con l’acqua mescolando bene.

Versate il latte in 3-4 volte nel composto di tuorli e zucchero. Rimettete il tutto nella pentola e a fuoco basso, fornello piccolo portare a lieve addensamento, girando con una frusta continuamente fino alla temperatura di 82-83°C (crema inglese).

Togliere dal fuoco e versare in un contenitore freddo di freezer immediatamente. Incorporare poi la gelatina idratata ed aggiungere il cioccolato tritato fino ad ottenere una crema liscia.

In una tazza mettete il cucchiaio di acqua e quello di zucchero insieme al liquore all’anice per 30 secondi a 750W. Mescolate con un cucchiaio e versate nel composto incorporando bene. Lasciar raffreddare e mettere poi in frigorifero fino a rassodamento (circa 30 min).

Tritare manualmente i Brigidini in scagliettine. Comporre i bicchieri monoporzione iniziando dalla base, mettendo il crumble di Brigidini, poi uno strato di cremoso, di nuovo uno strato di crumble di Brigidini e cremoso al cioccolato.

Decorare con briciole di brigidini e con una mini cialda con cioccolato di Montecatini. Conservare in frigorifero.

Servire fredde.

NB: se non avete la possibilità di reperire i Brigidini e le Cialdine di Montecatini, potete sostituirli con biscottini leggeri all’anice il più sottili possibile come spessore e mini cialdine con cioccolato fondente (da gelato) il risultato sarà ugualmente appagante, anche se questi prodotti sono davvero unici come molti prodotti della tradizione.

Ricetta di Marco Giudizio, Pasticcere

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Marco Giudizio

Mi chiamo Marco Giudizio, ho 29 anni e sono un pasticcere italiano. Ho studiato pasticceria italiana presso l’Università dei Sapori di Perugia e poi pasticceria francese presso l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie ad Yssingeaux. Attualmente vivo a Firenze ma sono originario di Perugia. Da sempre mi piace viaggiare, visitare nuovi posti, conoscere nuove culture con particolare attenzione alla storia e all’arte che riguardano un determinato posto. Durante un soggiorno, ovunque esso sia, mi piace conoscere ed assaggiare il dolce tipico di quella città, nella migliore pasticceria e nonostante spesso non sia affatto facile, provare a replicarlo a casa, durante il mio tempo libero per portare con me un dolce ricordo.

www.marcogiudiziopastrychef.com




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