Vermicelli al parmigiano al Ristorante Il Nuovo Da Vittorio

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Visitate il Ristorante Il Nuovo Da Vittorio
Il Ristorante dove si mangia bene
e chiedete Vermicelli al parmigiano (per due persone)
Un buon vino Pinot bianco é la compagnia ideale

vermicello

Vermicelli al parmigiano

Ingredienti

80 gr burro,
3 cucchiai olio extravergine d’oliva,
q.b. pepe,
6 acciughe o alici sotto sale,
2 spicchi d’aglio,
120 gr parmigiano,
480 gr pasta di semola (di grano duro),
q.b. sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela, immergetevi gli spaghetti e cuoceteli molto al dente. Dissalate le acciughe sotto l’acqua.

Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliatene uno a fettine sottili. Spezzettate i filetti d’acciuga. Versate l’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio intero e quello a fettine, quindi eliminate quello intero, unite le acciughe e, fuori dal fuoco, fatele sciogliere nell’olio caldo smuovendole e schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Rimettete sul fuoco, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Scolate gli spaghetti, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, sgocciolateli bene e versateli in padella. Rigirateli nel condimento e fateli saltare su fuoco alto per un paio di minuti.

Bagnateli con un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, conditeli con il parmigiano grattugiato e una abbondante macinata di pepe, mescolate velocemente e servite subito, ben caldo.

pasta

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