Panini di Ramerino:
Una ricetta semplice e di facile esecuzione. Piaceranno a tutti per la loro semplicità e delicatezza. Provare per credere.
Ingredienti per una ventina di panini:
600 g di farina 0,
1 uovo intero ed 1 albume,
100 g di burro morbido,
150 ml di latte fresco,
50 ml di acqua,
12 g di lievito fresco (mezzo cubetto),
1 confezione di uvetta,
1 bicchierino di vinsanto (50 ml circa),
un pizzico di sale,
la scorza grattugiata di mezza arancia biologica,
180 g di zucchero di canna o semolato,
8-10 g di rosmarino fresco (di qualità ed aromatico) tritato più finemente possibile (meglio a mano).
Per spennellare:
1 tuorlo d uovo e 1 cucchiaio di latte.
Per lo sciroppo:
100 g di zucchero semolato,
50 g di acqua.
Procedimento:
Sciogliete il lievito in acqua tiepida. In planetaria versate la farina, il latte tiepido, lo zucchero e il lievito sciolto in acqua. Lavorate per un paio di minuti. Aggiungete l’uovo intero e l’albume (a temperatura ambiente) e lavorate per un paio di minuti. Versate il burro morbido a pezzettini, la scorza d’arancia e il rosmarino tritato. Infine il vinsanto, l‘uvetta idratata e strizzata ed il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incordato.
Lasciate lievitare l’impasto a palla fino a raddoppiamento.
Dividere a questo punto l’impasto in una ventina circa di palline e lasciar lievitare di nuovo fino a raddoppiamento applicando su ciascuno un taglio a croce con un coltello da cucina. Spennellare con il tuorlo ed il latte.
Cuocere a 180 gradi statico in un paio di teglie foderate con carta forno per circa 16-17 minuti.
Nel frattempo fate lo sciroppo. Sfornare e cospargere ciascun panino ancora caldo con lo sciroppo.
Lasciar raffreddare bene prima di metterli in una griglia o in un piatto da servizio.
Si conservano 2-3 gg a temperatura ambiente senza problemi. Potete congelarli prima di cuocerli o scaldarli in forno prima di servirli. Ottimi con un liquore dolce ma anche da solo come colazione o merenda.
Buoni panini di ramerino a tutti!
Ricetta e foto di Marco Giudizio