CARACAS – La carota (Daucus carota L.) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Umbelliferae. La carota spontanea è diffusa in Europa, in Asia e nel Nord Africa, ma viene coltivata anche in America e Asia. La carota è ricca di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e amidi. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive. L’uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata. Ad una temperatura di 0 °C ed un’umidità percentuale tra 90-95 si può conservare per diversi mesi mantenendo inalterate tutte le sue proprietà organolettiche. Se cotta al vapore o consumata cruda conserva ugualmente ogni sua proprietà. Si possono conservare anche congelate in tal modo c’è minor perdita di vitamine e minerali. Infatti con l’aumento della temperatura c’è maggior dispersione di vitamine e minerali. Anticamente le carote venivano usate anche come medicamento poi si sono affermate come ortaggio.
