Insalata fredda di riso esotica

Un primo che ci fionda in estate, già l’insalata di riso è il classico piatto da “ombrellone”, questa è una versione più creativa e fresca grazie alla presenza dell’ananas. Inoltre si può considerare un piatto unico, il che non guasta mai…

Ingredienti per 4 persone
200 g di riso, 200 g di formaggio, 1 ananas ben maturo, il succo di 1 limone.
Preparazione “Insalata fredda di riso esotica”
Tagliate l’ananas, estraete la polpa e tagliatela a dadini; tagliate il formaggio a dadini.
Cuocete il riso in acqua salata, quando risulta al dente scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente fredda.
Quando il riso sarà ben asciutto, trasferitelo in una insalatiera ed aggiungetevi l’ananas ed il formaggio.
Condite con olio, succo di limone ed un pizzico di sale.
Guarnite con prezzemolo tagliato a listarelle.

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