Mohn Torte

Mohn Torte

Ricetta di Marco Giudizio, Pasticcere

Esistono diverse versioni di questo classico cake molto diffuso nell’Europa Centrale e non solo. Questa è la versione austriaca con farina integrale. Ottima con una tazza di tè o con un buon caffè.

Ingredienti per una tortiera circolare da 20 cm:

Per l’impasto:
180 g di burro a temperatura ambiente,
180 g di zucchero muscovado,
6 uova medie intere,
150 g di semi di papavero,
50 g di mandorle in polvere,
2 cucchiai di rum scuro,
50 g di farina integrale,
un pizzico di sale.

Per farcire:
180 g di confettura di lamponi bio.

Per la glassa:
200 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di rum scuro,
2 cucchiai di succo di limone bio,
acqua calda poche gocce per ottenere una glassa stabile e facilmente stendibile.

Per guarnire:
3 cucchiai circa di semi di papavero.

Procedimento:
Preriscaldate il forno in modalità statica a 160°C. Ungete una teglia antiaderente con del burro e foderatela con della carta forno interamente. Versate il burro morbido in planetaria e lavoratelo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete in 2-3 volte lo zucchero fino ad incorporazione, poi i tuorli (uno alla volta). Trasferite l’impasto in un contenitore capiente. Versate i semi di papavero, il rum e le mandorle in polvere mescolando con una spatola da pasticceria. Montate gli albumi a neve ferma. Incorporate gli albumi all’impasto, alternandoli con la farina integrale ed infine aggiungete il sale.

Cuocete a 160°C per circa 45 minuti, fino a quando non risulterà asciutta al cuore. Sfornate e lasciate raffreddare bene. Tagliatela a metà orizzontalmente e farcitela con della confettura di lamponi bio. Glassatela e guarnite con i semi di papavero. Conservare a temperatura ambiente.