MAR DEL PLATA. La Giornata Europea del Gelato Artigianale come ogni anno si è celebrata ieri 24 marzo, e la Confederazione delle Associazioni degli Artigiani Artigiani del Gelato della Comunità Europea (Artglace), l’organismo rappresentativo degli Artigiani del Gelato Artigiani Europei, ha proposto un sapore da scegliere e premiare. Nel 2019 il sapore scelto è il Tiramisù.
Il gelato si ispira al famoso dolce, uno dei più rappresentativi della tradizione italiana. Tiramisù è la quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero, la prima per i dolci, ed è presente nel vocabolario comune di 23 lingue diverse. Il termine Tiramisù, in particolare, deriva dal dialetto trevigiano “Tireme su” che indicava il concetto di “sollevare il corpo dalla fatica”.
“È un gelato che ci immerge nella cremosità del mascarpone, la croccantezza dei biscotti impregnati di caffè, conditi con liquore e tutti cosparsi di cacao in polvere”, ha detto Henri Tavolieri, presidente della Royal Association of Belgian Francophone Glacier Artisans.
Nel corso della giornata, i gelatieri di sette paesi si sono riuniti per dimostrare le loro capacità. L’Italia non ha fatto eccezione. La casa madre di Antiche Tentazioni, con sede a Padova, è stata rappresentata da Thomás Infanti, membro dello staff della gelateria che, a fine dicembre 2018, ha vinto la Coppa Italia con un’accattivante ricetta di Tiramisù, dopo aver battuto 11 partecipanti provenienti dalla penisola italiana.
La traiettoria di Antiche Tentazioni nella penisola italiana, ha origine 20 anni fa, in cui accredita la sua eccellenza con premi di istituzioni e certificazioni di qualità di organismi italiani competenti, come l’Associazione Italiana di Gelatieri; le certificazioni dell’artigianato biologico rilasciate dalla Regione Veneto; il Certificato di Eccellenza Trip Advisor (nel 2015 e 2017) e la menzione del libro “Guida alle mille e più cose buone d’Italia”, di Paolo Massobrio (una delle quattro migliori gelaterie di Padova).
Da notare che Antiche Tentazioni ha vinto il più alto riconoscimento al Concorso Nazionale delle gelaterie italiane nel 2017, sponsorizzato da Gastronauta, dove è stato valutato come una delle dieci migliori gelaterie d’Italia.
Sia a Buenos Aires che a Padova, i gelati hanno l’impronta indiscussa del loro maestro gelatiere e fondatore, Alberto Pasquini. Sono elaborati quotidianamente alla vista del consumatore, con frutta fresca di stagione, latte, uova, creme naturali e ingredienti con certificato di origine dell’Italia, culla mondiale degli artisti del gelato.
Va notato che il gelato artigianale ha una notevole importanza sociale ed economica per l’Europa. Nell’Unione europea, questo settore rappresenta circa 300.000 posti di lavoro in quasi 50.000 piccole imprese.
(di Angelo Di Lorenzo)
